在闽南师范大学的瑞和食堂，不少学生把这间食堂的砂锅列为心中校园美食第一名。

砂锅的档口不大，两三位师傅轮番上阵，取餐台边站满了排队的学生，订单几乎没停过。砂锅分为番茄味、麻辣味、酸菜味、原味，学生可在砂锅中选择肥肠、红烧排骨、海鲜、鱼片等配料，还可以加葱、辣椒和酱油、醋，砂锅分量也丰俭由人，多寡随意，价格在8-14元之间，价格非常亲民。来自甘肃的砂锅掌勺师傅康赛飞说，砂锅卤料和配料都取自甘肃当地的原材料和口味，他也会根据闽南的地域口味特点，做出相应的调整，“一天可以卖出的砂锅达400-600碗。”闽南师范大学学生小黄点了一份海鲜砂锅，大快朵颐起来，她说，一份砂锅的配料很足，即便不加料，搭配的食材也很丰富，“热热乎乎，酸酸辣辣，不一会儿就吃得见底了。”

闽南师范大学后勤管理处膳食科科长张雄亮说，为高标准做好食堂食品安全风险防控，从备餐区到打菜区，食堂实施了“日管控、周排查、月调度”管理机制，落实食品采购索票索证及进货查验、落实“一品一码”信息追溯制度、构建“互联网+明厨亮灶”等。据悉，学校的八家托管经营的食堂在去年的星级评定中，有五家食堂获得了五星认定，其余三家获得了四星认定。右图为:砂锅料足味美受欢迎

⊙本报记者 陈慧慧

2023-3-16 11教育周刊

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